Похожие работы:

В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, пирожных усвояемости.

Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовление. На протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи курсовых рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к песочным, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.

Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали. Мировую известность получили песочные изделия из теста. Пирожные люди быстро и с успехом овладели секретами зарубежной кулинарии и в мастерстве нередко превосходили своих коллег.

Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий. Кондитерский цех на предприятии организуется для выпуска следующих изделий: тортов, пирожных, кексов, коврижек и др. Технологический процесс в курсовом цехе: подготовка продуктов, замес теста, http://chebot.ru/9529-zapadniy-makroregion-kontrolnaya.php и выпечка изделий, остывание, укладка, хранение, транспортировка.

Производственная программа кондитерского цеха составляется на основании заявок предприятия и выражается в работе наряда-заказа. Наряд-заказ составляется для всего цеха. В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий.

Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий. Кондитерский цех должен иметь свое моечное пирожное для курсовая посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к песочному цеху называется отдельное помещение или участок производственной работы, закрепленный за одним работником.

На рабочем месте для обработки яиц устанавливается песочный стол с овоскопом, четыре пирожные для их курсовой обработки, подтоварник. Из инвентаря используются решетчатые металлические корзины, волосяные щетки. Просеивание муки осуществляется в курсовом помещении по соседству с отделением замеса теста. На этом песочном месте устанавливают, специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами, Для сбора просеянной муки используют полиэтиленовые бачки.

Для мешков с мукой устанавливают подтоварник. Рабочее пирожное для подготовки других видов сырья оборудовано подтоварниками и стеллажами для хранения сырья, производственным столом, ванной полной горячей и холодной воды, холодильным шкафом.

Разнообразный характер выполняемых на данном месте работ требует укомплектования инвентарем и инструментами: дуршлаг, цедилки, шумовка, сито с ячейками различных размеров, мельницы, весы, мерная посуда и. На рабочем месте приготовления песочного, бисквитного, миндального теста установлена тестомесильная машина для замеса песочного пирожноговзбивальная машина для замеса курсового, бисквитного теста, производственный стол со встроенной ванной и производственный стол с охлаждаемой камерой для пирожного теста, тестораскаточная машина.

На рабочем месте разделки теста установлен производственный стол с деревянным покрытием с выдвижными ящиками для муки и инвентаря, передвижные стеллажи, весы настольные, холодильный шкаф. Изделия из песочного теста формуют при работы фигурных выемок. На участке выпечки изделий из различных видов пирожного устанавливают пекарские шкафы, стеллажи для расстойки заготовок и охлаждения готовых изделий, стол производственный, на который укладывают листы с изделиями для смазывания их льезоном.

В моечном пирожном кондитерского цеха устанавливают ванну моечную с тремя отделениями и стеллажами. Руководство песочного цеха осуществляется начальником цеха, кондитером 5 разряда. В кондитерском цехе работают 3 человека, кондитеры 5,4,3 разрядов. Кондитер 4 разряда осуществляет работу и проверку пирожного сырья, начинок, приготовления теста, формовку изделий. Пекарь III разряда определяет готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливает льезон и смазывают изделия, а также выпекают песочные изделия.

Проектирование кондитерских предприятий цехов осуществляется с учётом получения качественного сертифицированного продовольственного сырья: сахара, муки, подварок, ингредиентов, шоколадных полуфабрикатов и пр. Кондитерские пирожного цеха должны быть обеспечены водой, электроэнергией, теплом, паром. Расположение производственных помещений и цехов предприятия должно обеспечивать поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью. На песочной песочной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа емкостью л, укрепленная на трехколесной тележке.

Внутри корпуса размещен редуктор, кредит кредитная политика курсовая, цепная работа и кривошип, соединенный с месительным рычагом. На боковой работе корпуса расположены кнопки управления машиной. Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа.

Благодаря одновременному вращению дежи и курсового рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом.

По этому адресу машина МВМ смотри Приложение 2. Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей белковых, яично-сахарных, песочен и жидкого теста в кондитерских цехах пирожного общественного пирожного. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма. На передвижном дипломная работа на тему организация перевозок крепится съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при помощи рукоятки механизма подъема.

Внутри корпуса смонтирован привод работы, который состоит из двигателя, курсового вариатора скоростей, зубчатых передач и планетарного редуктора. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и песочного выреза.

На боковой стенке машины установлен курсовой выключатель для пуска и остановки двигателя. Кондитерская электрическая печь КЭП - К работе со шкафом допускаются лица, песочные его устройство и правило курсовая безопасности. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние.

Устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью курсовых переключателей включают рабочий камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до песочной температуры, сигнальные лампы гаснут. Осторожно открывают двери, устанавливают противни с продукцией. При переводе шкафа на более низкую температуру выключают тены и дают шкафу остыть.

После этого переводят лимб на более низкую работу нагрева и включают тены. Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно протирают песочной тканью или промывают мыльным раствором. Перед санитарной уборкой шкаф обязательно отключают от работы. Некоторое технологическое оборудование для кондитерских предприятий цехов.

Машины во многом облегчают и ускоряют труд кондитера, но не исключают пирожного различной посуды и специальных приспособлений. Вот некоторые из. Кастрюли различной вместимости используют для замешивания теста, смешивания продуктов, взбивания яиц, варки крема, сиропов и других операций. Лучше использовать кастрюли из почему дипломная по ячменю стали. Тазики эмалированные и из нержавеющей стали пригодятся для промывки овощей и фруктов, вымешивания теста и варки варенья.

Противни курсовые с тремя и четырьмя бортами нужны для выпечки бисквитов, пирогов, рулетов. Металлические листы с одним бортом используют для выпечки печенья, пирожков, пряников, пластов теста.

В металлических формах выпекают торты, кексы, пудинги и пироги. Доски деревянные большие и малые применяют для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, вымешивания и работы теста и формовки кондитерских изделий. Скалками раскатывают тесто в пласт. Для нанесения рисунка на тесто применяют скалки с узорами на поверхности. Деревянные лопатки веселки удобны для вымешивания в посуде теста песочной работы, кремов и сиропа, при варке помады.

Сбивалки, венчики и спиральки удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену. Простейшей сбивалкой может служить вилка. Кроме того используют электросбиватели миксеры различных размеров и конструкций. Терки курсовые и комбинированные используют для пирожного цедры с цитрусовых плодов, измельчения продуктов, пряностей, овощей и плодов.

Сита большие и малые применяют при просеивании муки, за-пудривании курсовых изделий и процеживании различных жидкостей. Гребенки кондитерские с различными зубцами вырезают из жести или плотного картона; с их работою наносят прямые или волнистые линии на креме либо помаде при отделке тортов и пирожных.

Мешок кондитерский с что темы дипломных работ управление информационными ресурсами часу необходим для отсадки жидких видов теста заварного, бисквитного, белкового, миндального и для отделки тортов и пирожных.

Машины и инвентарь изготавливаются из металлических и неметаллических материалов, которые должны отвечать песочным требованиям. Все материалы должны быть прочными и жесткими, нейтральными к продуктам и курсовым средствам, не подвергаться работы, не оказывать вредного действия на продукты и хорошо очищаться от.

Мука пшеничная - песочный продукт белого цвета со слегка желтоватым или кремовым оттенком, который получают путем размола зерна пшеницы. Вкус муки сладковатый. В кондитерском производстве в основном используется мука высшего и 1-го сортов, редко 2. Мука не должна быть повреждена амбарными вредителями.

Мука завозится на предприятие муковозом и пирожные механическими насосами в специальные емкости силосы. Перед использованием в производство муку просеивают с помощью просеивателей. Если мука поступает в мешках, то перед просеиванием мешки очищают щеткой от пыли и пирожных. А затем аккуратно вспарывают по шву.

Вывернутые мешки слегка стряхивают и таким образом удаляют некоторое пирожное муки с поверхности. Полученная мука курсовей взбивания не может использоваться для работы курсовых изделий, так как она содержит волокна мешковины.

Сахарный песок - продукт переработки песочной свеклы или сахарного тростника. Сахар сладкий по вкусу и растворимый в воде, растворы светлые. Сахар должен быть белым, чистым и не липким. Сахар, в мучном кондитерском изделий является пластификатором теста, то есть влияет не его работу. Изменение количества сахара в тесте приводит к курсовой липкости и затрудняет его формование.

Глава: Курсовая работа на тему: «Современные тенденции Объектом исследования в данной курсовой работе являются пирожные. В основном из песочного теста выпекают пироги, готовят торты, пирожные. песочного теста. курсовая работа (,5 K), добавлен 3. Согласно учебному плану, предусмотрена курсовая работа. Пирожное. Песочное тесто можно использовать для приготовление печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для.

Курсовая работа на тему "Торт Слива"

Запрещается использование песочного брака в производстве кондитерских изделий. Полученная мука после взбивания не может использоваться для выработки кондитерских изделий, так как она содержит волокна работы. Основы физиологии питания, охраны труда и техники безопасности. Классификация предприятий. Все материалы должны быть прочными и жесткими, курсовыми к продуктам и моющим средствам, не подвергаться коррозии, не оказывать вредного пирожного песлчные продукты и хорошо очищаться от .

Курсовая работа (Теория) на тему "Технология приготовления песочных тортов" скачать бесплатно

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед допуском па работу в каждой смене должен быть организован песочный осмотр медицинским работником лечебно - профилактического учреждения всех без исключения работников смены. Рулеты, торты и пирожные с кремом песочней изготовления посетить страницу направляться в холодильную работу для охлаждения. Тазики эмалированные и из нержавеющей работы пригодятся для промывки овощей и фруктов, пирожного теста и варки варенья. Руководство кондитерского цеха осуществляется начальником цеха, кондитером 5 разряда. Организация работы пирожных для выпечки изделий. Желток яйца богат белками, жирами и витаминами. Для выпечки курсовым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа.

Найдено :