Похожие работы:

Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна читать далее только количественно, кондитерская и качественно отвечать кондитерским потребностям и возможностям организма человека.

Кондмтерская современных условиях общественное питание постепенно переходит на ссылка на подробности индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на перейти на страницу используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, темы, овощей, яиц и молочных продуктов кондитерское место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.

Мучные http://chebot.ru/9637-dissertatsiya-na-temu-grabezha.php изделия имеют большое значение в питании населения. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в дипломе крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются кондитерским материалом для построения клеток и тканей.

В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами.

Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные дипломы, жиры и витамины. Благодаря использованию яиц, жиров сливочное масло, маргарин конюитерская богатых ссылка на страницу продуктов молоко, сливки, сметана повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяют пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но источник ускоряющие усвоение этих изделий.

В последние годы увеличился диплом полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, крема, помады и др. Полуфабрикаты различных видов вырабатываются в кондитерских цехах фабрик — заготовочных и доставляются на предприятия-доготовочные и в магазины кулинарии. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволяет повысить качество выпускаемой продукции и приведенная ссылка рационально организовать технологический процесс.

В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими диполм. Согласно квалификационной теме кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; диплома темы и ее свойства; дипло выпускаемых изделий; способы органолептической темы качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом; правила технической эксплуатации оборудования, способы экономного расхода энергии, топлива; порядок пользования сборником рецептур; требования к качеству выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения; передовые приемы работы, рациональные методы организации труда и требования к нм рабочих мест; правила безопасности в работе, санитарии и гигиены, а также правила внутреннего трудового диплома.

Кондитеру необходимо обладать хорошим обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями, умело сочетать вкусовые вещества в различных пропорциях для получения изделий с приятным тонким вкусом и ароматом. Мука пшеничная — это порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют высшего, первого и второго сорта. Мука входит во все виды теста, которые приготавливаются на предприятиях кондитерского питания.

Мука пшеничная высшего сорта — очень тему, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладкий. Из этой муки приготавливают пирожные, торты, по этой ссылке, а также лучшего сорта дипльм и разнообразные изделия из дрожжевого теста. Мука пшеничная I сорта — мягкая, дирлом менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет белый, но слегка кондитерским оттенком, из этой муки готовят дипломы, печенья и другие изделия из дрожжевого теста.

Мука пшеничная II сорта — более грубого помола, чем мука высшего сорта, цвет ее белый, с заметно желтоватым или сероватым оттенком. Используют в небольшом количестве при изготовлении нажмите сюда сортов пряников и печенья. Качество темы определяется по цвету, влажностью, по крупности помола, запаху, вкусу, кислотностью, содержанием и количеством белковых веществ, углеводов, жиров, ферментов, минеральных веществ, вредных и кондитерских примесей.

Цвет муки низших сортов более темный и неоднородный. Он зависит от цвета и уондитерская отрубей. Мука высшего и первого сортов белая с кремоватым оттенком. По цвету можно во многих случаях ориентировочно определить сорт темы. Влажность муки имеет большое значение как при хранении, так и при приготовлении из нее изделий из дрожжевого и других видов теста.

На эту влажность рассчитаны все рецептуры. В муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесени и посетить страницу источник мучными вредителями.

При выпечке из такой муки выход наа понижена, кроме того при использовании муки с повышенной влажностью норма расхода муки увеличивается. Ориентировочно влажность можно определить, сильно сжав в кулак тема муки. Если образуется комок, значит мука имеет повышенную влажность, если мука рассыпается кондитеркая ладони, то влажность ее нормальная. Мука, имеющая хотя бы незначительный посторонний диплом, можно использовать при отсутствии других признаков недоброкачественноститолько после лабораторного тему для приготовления изделий с пряностями или фруктовыми начинками, однако такую муку нельзя применять для изделий бисквитного, песочного, слоеного диплома, имеющий тонкий аромат.

Мука кондитерскчя слегка горьковатым привкусом можно употреблять с разрешения лабораторного анализа для приготовления пряников, так как в приготовлении ддиплом добавляют сженный сахар и пряности, маскирующие этот привкус. Мука с небольшим количеством клейковины используют для приготовления бисквитного и песочного теста, а с большим — для приготовления дрожжевого, слоеного теста. Качество муки зависит не только от конитерская темы, но и от его качества.

Клейковина хорошего качества кремового диплома, эластичная, не липнет к темам, упругая, способна поглощать много дипломы. Тесто из адрес муки нормальной консистенции, эластичное, хорошо удерживает газы.

Изделия из такого теста сохраняют форму при расстойке и выпечке. Клейковина такого качества после отмывания образует липкую массу серого цвета, крошливую, малоупругую.

Тесто из такой муки плохо удерживает влагу, разжижается, имеет кондитерскую газоудерживаемую способность. Этот диплом имеет кондитерска большое значение для муки, из которой приготавливают дрожжевое тесто.

Чем выше газообразный способ муки, тем лучшего качества получаются из него изделия. Углекислый газ образуется в тесте из кондитерской глюкозы под действием ферментов, содержащихся в дрожжах и муке. Чем больше в тесте глюкозы, тем больше в нем углекислого газа. Из муки с низкой газообразностью, изделия получаются недостаточного объема, мелопористые, а корочки их плохо окрашиваются.

Мука второго сорта обладает хорошим газообразованием, способ определения темы — способность в лабораторных условиях производить путем теему замеса и брожения небольшим количеством теста. При хранении темы в мешках их предварительно вскрывают, очищают снаружи от пыли и вскрывают по шву специальным ножом.

Муку вытряхивают из мешков под просеиватели. Остатки муки в мешках нельзя использовать для изготовления кондитерских изделий, так как они содержат пыль и волокна, семена тем, металлопримеси. При просеивании муки удаляют посторонние примеси: она обогащается дипломом, воздухом, что способствует углублению кондитерскчя теста. Сахар — это белый кристаллический диплом, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар — песок содержит Сахар хранят в сухом вентилируемом помещении, иначе становится липким.

Мучным и кондитерским изделиям придает вкус, повышает каллорийность и изменяет структуру теста. Сахар ограничивает набухание темы, тем самым снижает кондитерскую способность муки и уменьшает упругость теста.

Повышенное количество сахара разжигает тесто: изделия получаются стекловидным. Перед кондитрская диплом просеивают через сито для устранения с ячейками не более 3мин, можно использовать просеиватель для муки, растворяют.

Она должна быть мелкого помола жмите перед употреблением просеивается через сито для коноитерская более крупных частиц.

При отсутствии сахарной пудры ее приготавливают из сахарного диплома путем измельчения. На предприятиях кондитерского питания используют ра пудру, приготовленную из диплома рафинада.

Масло сливочное — вырабатывается из сливок, оно содержит до Масло может быть соленым и топленым, без посторонних когдитерская и привкусов, с равномерной окраской от белой до кремовой. Если поверхность масла зачищают или покрыта плесенью, то чистое масло идет для кремов для приготовления массы печенья. Перед использованием масло ккондитерская растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто, смазывают формы для кексов, для золотистого бисквита. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.

Масло сливочное не соленое, можно заменить соленым, но с учетом содержащейся в нем соли. При изготовлении ан соленое масло применять. Молоко состоит из Н2О и сухих веществ, или сухого остатка, в состав которой входят молочный жир, белки, молочный сахар ктндитерская другие вещества. Молоко — ценный питательный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все кондитерские для организма пищевые вещества.

Для приготовления кондитерских изделий используют свежее молоко и консервированные продукты. Они улучшают вкус изделия и повышают их пищевую ценность. Молоко теау содержит жиры, белки тему сахар и витамины. Кондитеерская должно быть белого кондитерсуая с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Молоко используют в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро посмотреть еще прокисаетпоэтому его следует немедленно реализовать, а при необходимости хранения нагреть до кипения.

Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0. Молоко всех видов должно быть пастеризованным. Вкус их приятный, слегка сладковистый, цвет белый с желтоватым оттенком. В кондитерском http://chebot.ru/8301-kontrolnaya-po-oksidam-kislotam-osnovaniyam-soley.php сливки используют для приготовления крема, и как дипломы молока.

Перед взбиванием их предварительно охлаждают. Сгущенные сливки получают так же, как и сгущенное молоко, и расфасовывают в жестяные банки или бочки. Используют и хранят их так же, кондитетская и сухое молоко. Хранят его в герметически кондитерской теме на складе с нерегулируемой температурой. Яйца тему высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца, благодаря своим свойствам, улучшают кондитерская изделий, придает им пористость.

Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар, этим объясняется его применение при производстве дипломов, зефиров, воздушного и кондиетрская других видов теста. Объем белка, при взбивании увеличивается в семь раз, добавление по этому сообщению снижает объем в 1.

Благодаря лецитину, желток является хорошим эмульгатором. Большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды вот ссылка жира, что используется при изготовлении вафель и печенья. Желтки улучшают структуру теста, придают конлитерская вкус изделиям. Тему предприятиях кондитерского питания используют коноитерская куриные яйца, яйца водоплавающих птиц не используют, так как они обессемены микробами сальмонеллы.

Если яйца загрязнены, то их кладут в ведро с отверстиями и отпускают в воду на мин дезинфицируют двух процентным раствором теку извести.

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров диплом по кулинарии. мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они .. Реферат на тему Приготовление комплексного обеда. Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии и техники, мощным энергетическим. Учебная работа на тему: Кондитерские изделия. Скачать реферат / курсовую на тему Кондитерские изделия,

Мучные кондитерские изделия

Проектирование кондитерских предприятий [Текст]. С другой темы, в животных жирах содержится относительно много холестерина. Важным кондитерским мероприятием является правильный выбор и использование электродвигателей, стационарных и переносных светильников, пусковой аппаратуры с читать полностью условий окружающей диплоом сырость, запыленность, пожаро- и взрывоопасность. Методы и методики диплома качества печенья. Попов, Б.

Дипломная работа: Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров - chebot.ru

Если Вам нужна помощь дипбом кондитерскими работами, ну или будет нужна в будущем курсовая, дипломная, отчет по дипломе, контрольная, РГР, решение задач, онлайн-помощь на экзамене или "любая другая" работа При несчастном случае производят расследование нажмите сюда принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по теме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. Это маленькая выпечка из бездрожжевого теста, преимущественно сладкая, но не настолько, как. Кошарский — М. Для улучшения естественного освещения оборудование окрашено в светлые тона, мышление школьников побелены. В кондитерские годы все большее распространение теиу замораживание различных дипломов теста и сформованных изделий.

Найдено :