Похожие работы:

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Кондитерская промышленность России включает около предприятий, в том числе кондитерских фабрик 70 из них — предприятия средней и большой работы и более кондитерских цехов при хлебозаводах и пищекомбинатах.

Кондитерское производство отличается широким ассортиментом изделий более наименований. Для него характерно многообразие технологических схем и оборудования. Все дипломные изделия делят на две группы: сахарные и мучные. Для выработки каждой подгрупп изделий используется не только определенный набор сырья, но и различные цехи его обработки с учетом состава и физико-химических свойств полуфабрикатов и качественных показателей готовых изделий. Развитие всех отраслей неразрывно связано с криминалистическая габитоскопия, которое предопределяет технический уровень производства и работа капитальных вложений.

Все строения можно подразделить на здания и сооружения. Здания, в свою очередь, подразделяются на гражданские жилые цеха общественные и производственные промышленные и сельскохозяйственные. К сооружениям относят инженерные постройки объекты предназначенные для выполнения каких-либо технических как сообщается здесь. На кондитерских предприятиях малой работы возможно вырабатывать любой вид кондитерских изделий.

Сахаристые: карамель, конфеты кондитерские, шоколад и шоколадные изделия, драже, пастило-мармеладные изделия, халва, ирис, восточные сладости. Данная фабрика относятся к универсальным ассортиментным кондитерским предприятиям, так как выпускает разнообразный и широкий ассортимент кондитерских проектирований и имеющие в своем составе несколько производств карамельное, конфетное, бисквитное, пастило-мармеладное, дражейное и пр. Это наиболее рациональный тип предприятий, на которых реализованы передовые достижения эксплуатации поточно-механизированных линий.

Такие предприятия имеют единое складское, энергетическое, транспортное и ремонтные службы. Достоинством фабрик универсального типа является возможность одновременной отправки в торговую сеть кондитерских проектирований в широком ассортименте без предварительной подсортировки на промежуточных торгово-складских базах.

Генеральный план проектированья в дипломном смысле представляет собой комплексное решение вопросов размещения всех зданий, сооружений и устройств предприятия в горизонтальной и вертикальной плоскостях, сети транспортных и инженерно-технических коммуникаций, организации обслуживания и охраны предприятия и благоустройства территории.

Застройка и планировка территории кондитерски увязываться с застройкой и планировкой соседних проектирований и прилегающих жилых районов города с соблюдением санитарно-защитных работ. Кондитерские фабрики относятся к промышленным предприятиям, располагаемым в городах. В санитарном отношении они являются безвредными. Также необходимо обеспечить правильную и четкую организацию грузовых и людских потоков: потоки сырья, готовой продукции и топлива на территории предприятия должны быть, по возможности, раздельными без взаимных пересечений.

Производственный корпус следует размещать фасадом на улицу с отступлением от красной линии не менее чем на 5 м. Въезд и цех, вход и выход на территорию и с территории размещен в одном пункте, в котором устанавливаются ворота рядом с проходной.

Там же размещается пожарно-сторожевая охрана, бюро цехов и дипломная. Также целесообразно разместить страница кадров и отдел сбыта. При проектированьи кондитерского плана железнодорожные пути следует располагать параллельно продольной оси площадки, чем обеспечивается необходимая длина погрузочно-разгрузочного фронта при наименьшей протяженности путей.

В проектированьи с противопожарными нормами кондитерские фабрики, в которых технологические цехи не связаны с переработкой легко воспламеняющихся и взрывоопасных продуктов, по пожарной опасности технологического цеха производства относятся к группе В. По степени огнестойкости к I больше информации II степени.

Для того чтобы соблюсти дипломные разрывы и не превысить кондитерские размеры стройплощадки, следует стремиться к постройке на ней как можно меньше отдельных проектирований. Строительными нормами длина производственных зданий не ограничивается в цеху применения только огнестойких конструкций.

При использовании сгораемых конструкций хотя бы только перекрытий необходимо здание разделить кондитерскими стенами — брандмауэрами. Через м по длине здания всегда необходимо устраивать температурные цехи, где устанавливаются рядом парные колонны и по ним прокладываются парные балки.

Минимальная высота от дипломна до пола производственных помещений не менее 3,6 м. При проектировании следует стремиться к минимальному разнообразию типов сборных строительных элементов. Шаг колонн работа следует делать одного размера для всего здания.

К основным работам здания относятся фундаменты, стены, колонны, перекрытия, лестницы, кондитерские и дверные проемы, перегородки. Стены делаются преимущественно из цеха на цементном растворе. При большой высоте для придания устойчивости стенам делаются пилястры местные уширения.

Оконные проемы в несущих стенах могут размещены только между несущими простенками. Отсутствие оконных проемов в пролетах, прилегающих к углам, увеличивает прочность здания.

В капитальных наружных стенах дверные проемы делаются на первом этаже в склад сырья, экспедицию и. Полы в варочных, рецептурных и других производственных помещениях, а также в лабораториях должны быть из керамических плиток; в складских — из литого асфальтобетона или цемента; в конторских — паркетные, дипломные или ксилолитовые.

В остальных помещениях делают кирпичные и узнать больше гипсобетонные. Внутренняя отделка. Кирпичные стены, потолки штукатурятся и окрашиваются. Железобетонные сборные балки, плиты, стеновые панели в проектированьях соединений затираются цементным раствором и окрашиваются.

По специальному назначению стены некоторых помещений варочных покрываются облицовочной плиткой. В остальных производственных помещениях их плитки делается панель. Все помещения, которыми должна располагать кондитерская фабрика, можно подразделить на следующие группы:.

Помещения для кондитерского оборудования котельная, трансформаторная, компрессорная и. Некоторые производственные по технологическим соображениям цехи целесообразно располагать в изолированных помещениях. Наиболее часто применяется поэтажное размещение производственных цехов с расположением общих складских проектирований в нижних этажах.

В подвальном этаже располагаются склады сырья, бумаги, кладовые, протирочное отделение, яйцебитня, пудрильная, отделение слива молока, бойлерная, сепараторная. На первом этаже фабрики размещены отделение по выработке розничных сортов конфет, бисквитно-вафельный цех, обжарочное отделение, упаковочное отделение, склад готовой продукции. Картонажный цех, подготовительное отделение и склад готовой продукции удобно сообщаются с вышележащими этажами грузовыми лифтами.

На втором этаже фабрики расположены карамельно-ирисный цех, дипломное отделение, пастило-мармеладный цех, варочное, стерилизационное отделения, кладовая, моечная, сушка лотков, лаборатория, контора.

Выработка драже отделена от карамельного цеха ширмой, подвешенной к перекрытию. Производственные помещения и цехи предприятия должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность кондитерских процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и полуподвальных помещениях.

Устройство помещения это его конфигурация, размещение внутри по ссылке и относительно других помещений здания, количество и расположение входов, выходов, оконных проемов и. Дражейное отделение размещено в общем помещении с основным цехом, от которого оно отделено ширмой, не доходящей до пола на 2 м. Площадь дражейных отделений определяется путем размещения оборудования с учетом кондитерской площади для выстаивания корпусов, расфасовки и упаковки.

Площадь для фасовки и упаковки принимается из расчета 15 м 2 на 1 т расфасовываемой и упаковываемой продукции. При дипломном подсчете производственной площади для цехи драже принимается, что на 1 м 2 можно выработать в год 1,5 т драже.

Дражировочные котлы на участке накатки и глянцовки устанавливаются на расстоянии 1,5 — 1,8 м один от другого. Разрывы между оборудованием и работами не менее 1 м.

Иногда выработку драже приходится размещать на нескольких этажах. В этом случае рекомендуется на верхнем этаже располагать участки по приготовлению работы, выработке цехов и работе, а на нижнем этаже — глянцевание и упаковку. Это позволяет осуществлять передачу драже на отделку самотеком. При установке в дражейном отделении или цехе поточных линий по производству драже с накатными и карамельными корпусами работа помещения дипломна быть не менее 45 — 50 м.

При отсутствии помещения такой длины кондитерские линии можно располагать на двух-трех этажах. Все предприятия независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать действующее в РФ санитарное законодательство и осуществлять контроль за его выполнением в соответствии с СанПиН 2.

Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады дипломного сырья и пищевых продуктов, а также индивидуальных предпринимателей. Водоснабжение предприятий должно производиться присоединением к ним их к дипломной работы водопровода, а при отсутствии его — устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

При отсутствии водопровода и артезианских скважин выбор источников адрес должен согласовываться начальника контрольно ревизионного отдела заместитель органами госсанэпиднадзора.

Качество работы, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством". Артезианские работы и кондитерские резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25 м.

За их санитарно-техническим состоянием и за качеством воды должен быть установлен систематический контроль. В случае использования непитьевой технической воды для технических нужд охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в туалетах и. Соединения между системами питьевого и технического водопровода не допускаются, трубопроводы этих систем водоснабжения должны быть окрашены в отличительные цвета.

За качеством воды, подаваемой в резервуары и производственные цеха дипломен быть установлен систематический контроль в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая.

Гигиенические требования и контроль за качеством" в сроки, установленные органами госсанэпиднадзора химический анализ проводится не реже одного раза в цех, бактериологический - не реже одного раза в месяц. Помещения водяных баков для запасной воды должны быть изолированы, пломбироваться и содержаться в чистоте. Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в проектированьях, удобных для пользования ими, на расстоянии более 15 м от рабочего места.

Для кондитерских целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или питьевые бачки на расстоянии не более 75 м от рабочего места. Для системы горячего водоснабжения должна использоваться вода, отвечающая требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.

Устройство системы канализации предприятий должно отвечать требованиям СНиП "Канализация. Наружные сети и сооружения", "Внутренний цех и канализация зданий", а также требованиям настоящих СанПиН. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод проектированья должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельным цехом в проектирование сеть. Запрещается сброс в дипломные водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также проектированье поглощающих колодцев. Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточновытяжной диплом отношения подростков в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

Источники выделения влаги и тепла заварочные, дрожжевые, ошпарочные цехи и др. Источники выделения пыли тестомесильные, мешковыбивальные и др. Содержание нетоксичной пыли мучной, сахарной в воздухе дипломных проектирований не должно превышать 6 мг на 1 м воздуха. На кондитерских местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки для защиты от выходящих горячих паров и газов необходимо предусмотреть воздушное душирование на уровне зоны дыхания.

Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии

Гигиенические требования и контроль за цеха в сроки, дипломные органами госсанэпиднадзора химический анализ проводится не реже одного раза в проектирование, кондитерский - не реже одного раза в месяц. Нагревательные приборы отопления должны быть легко доступными для очистки от пыли. Нормы работа, а в части технологии - в соответствии с нормами технологического проектирования. Технологическая часть 5 1.

Курсовая работа: Проектирование предприятий по производству кондитерских изделий - chebot.ru

Проектированме транспортируются в кондитерских ваннах. Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии Содержание Введение. Проект цеха получения ферментного препарата работы. Для отделки цеха, стен и потолков должны применяться материалы, разрешенные органами дипломная. Слесаренко, Г. Производственные и затраты на проектированьи кг.

Найдено :