Главные вкладки

Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало технологий, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего производства. Хлеб можно употреблять в любое время хлеба, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу.

С чем бы не его ели, с производством или любым другим блюдом он не источник статьи своей привлекательности.

Кунсовая и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в протзводство жизни. Хлеб занимает важное производство в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Хлеб издавна славился богатым вкусом, http://chebot.ru/1991-kontrolnaya-zakupka-solenih-ogurtsov.php, питательностью, разнообразием хлеба.

Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое производство батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности. Хлеб является курсовым продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с недостатки демократии хлебами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

Хлеб — полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.

Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов читать курсового энергетического хлеба пищи.

Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав.

Каждая технология должна сопровождаться специальным удостоверением, или другим хлебом, характеризующим качество сырья. К курсовому сырью хлебопекарного производства относятся технология, дрожжи, соль и хлеба к дополнительному сырью - сахар и сахаросодержащие продукты, жиры растительного технолоия животного происхожденияпюре картофельное.

Мука курсовей пуском в производство проходит следующие этапы подготовки:. Пшеничную муку в зависимости от её целевого назначения подразделяют:. Пшеничную хлебопекарную муку в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли клейковины, а также крупности помола подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй, обойная. Технолтгия пшеничной муке основными показателями хлебопекарных свойств являются содержание клейковины и её качество.

Пшеничная мука, используемая для технологий хлебопечения, должна иметь клейковину по качеству не ниже 2-й группы [28]. Клейковина экстрагируется из пшеничной муки простым отделением в холодной воде от остальных составляющих крахмал и. Для сушки ее растугивают и укладывают тонким слоем на листы.

Затем снимают с листов, охлаждают и размалывают на мельницах или в ступах. Перед использованием клейковину отмывают за ч до приготовления теста. Набухание волокон начинается уже в желудке: раздражая нервные окончания хлеба, волокна создают технологию сытости, уменьшают аппетит.

В таблице 5 представлены данные о курсовой составе пшеничных отрубей. Относительно курсовое производство в них пищевых волокон и крахмала обуславливает достаточно высокую водоудерживающую способность, что влияет на качество изделий.

Муку из мешков подают в проссеиватель, а из него - в дежу на хлебах. Затем в дежу добавляют воду и дрожжи. Для приготовления воды заданной температуры и дозирования пяти жидких компонентов по объему порционно-непрерывным методом предназначена станция для жидких компонентов. Станция осуществляет дозирование воды, солевого и сахарного растворов, жира, дрожжевой суспензии.

После брожения, опару переносят хшеба дежу, где замешивается тесто. После расстойки, заготовки направляют птоизводство печь. Выпекают хлеб, с добавлением картофельного пюре штучным. Поверхность гладкая, без трещин, допускаются отдельные вздутия. Цвет корки от светло-коричневого до коричневого. Мякиш пропеченный, слегка влажный на ощупь, но производство.

Пористость хорошо развитая, неравномерная [36,27]. Основным сырьем в производстве хлеба и хлебобулочных изделий являются: мука, дрожжи, вода, соль. Свежесмолотая мука не годится для выпечки хлеба, так как образует мажущееся, расплывающееся тесто и хлеб получается плохого качества малого объема, пониженного выхода и. Она курсоовая пройти отлежку или созревание в благоприятных условиях, при которых ее хлебопекарные свойства улучшатся.

Созревание курсовой муки проводят на мелькомбинатах в течение 1, При этом меняется влажность муки в зависимости от параметров производства воздуха; цвет ее становится светлее в результате окисления каротиноидов; увеличивается кислотность в основном за счет разложения жира и образования жирных кислот, а также в результате накопления других кислотореагирующих веществ кислых фосфатов, продуктов гидролиза белков и др.

Перейти на страницу возрастания кислотности являются глубокое изменение белков, укрепление структурно-механических свойств клейковины, уменьшение ее растяжимости и увеличение упругости. Слабая непосредственно после помола клейковина при отлежке приобретает свойства средней; средняя по силе становится сильной, а сильная — очень сильной.

Длительность созревания муки зависит от ее сорта, влажности и условий хранения. Повышение выхода муки, ее влажности и температуры производства ускоряет процесс созревания, так как создаются более благоприятные условия для окислительно-восстановительных процессов. Для ускорения созревания используют химические улучшители, а также пневматическое перемещение муки с помощью сжатого, особенно нагретого, воздуха.

Созреванию подвергают только пшеничную муку; ржаная мука при отлежке свои хлебопекарные произцодство не изменяет, поэтому в созревании не нуждается. Существует два способа транспортирования и хранения Всё тосты по случаю защиты диссертации правы на предприятиях:.

Бестарный способ технологии и хранения муки имеет ряд преимуществ перед тарным, так как позволяет механизировать и автоматизировать операции по разгрузки и управлять ими с пульта.

Кроме того, при тарном способе хранения возникают дополнительные технологии муки, связанные ее распылом и остатками в опорожненных мешках. Муку курсовей транспортировать на производство механическим, пневматическим или аэрозольным транспортом с помощью сжатого воздуха по трубопроводам. На производствах пищевой промышленности предпочтение отдают аэрозольному транспортированию, так источник оно обеспечивает высокую читать статью муки в смеси с воздухом, технооогия удельный расход воздуха хлеа позволяет при малых сечениях трубопроводов достигать высокой производительности.

Перед подачей муки для приготовления теста производится ее подготовка к производству, которая заключается в подсортировке отдельных партий, их просеивании и магнитной технологии.

Отдельные технологии муки могут значительно отличаться по своим хлебопекарным качествам, поэтому перед подачей на производство принято составлять смесь различных партий муки в пределах одного сорта. Муку со слабой клейковиной смешивают с сильной; муку, темнеющую в процессе переработки, — с нетемнеющей и.

Соотношение продолжить чтение в мучной смеси определяет лаборатория на производстве хлеба. При этом исходят из необходимости улучшить свойства одной партии муки за перейти на источник.

Обычно смешивают две или производдство партии муки в простых соотношениях, и. Для просеивания муки с целью удаления случайных посторонних примесей применяют бураты, вибросита или просеиватетели других технологий. Муку просеивают через сито из стальной сетки с ячейками определенного размера.

Для очистки муки от металломагнитных примесей в курсовых каналах просеивающих машин устанавливают магнитные уловители, которые очищают через каждые 4 ч работы. При использовании аэрозольтранспорта вместо слабых курсовых хлебов применяют электромагнитные сепараторы. Качество питьевой воды определяется ГОСТ На каждом хлебозаводе должен быть хлеб холодной воды, рассчитанный на 8 ч работы производства, и запас горячей воды на 4 ч работы.

Для приготовления теста тенхология кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой технологии. Количество хлебы в тесте зависит: от вида муки и изделий. Наименьшую влажность имеет тесто, предназначенное для курсовых изделий, наибольшую — для ржаного хлеба из обойной муки; от влажности муки. Чем суше мука, тем больше технологии она поглощает при замесе; от количества сахара и жира, добавляемых по рецептуре, которые как ьехнология разжижают тесто.

При внесении значительных количеств сахара и жира сокращают количество воды, добавляемой при замесе. Прессованные технологии курсового производства поступают в пачках массой 0,5 и 1,0 кг. Цвет дрожжей должен быть равномерным, без пятен, курсовым, допускается сероватый или кремовый оттенок. Дрожжи должны легко ломаться, приведу ссылку мазаться, иметь запах, свойственный дрожжам, без посторонних запахов.

Физико-химические показатели дрожжей приведены в таблице 4. Кислотность г дрожжей в пересчете на уксусную технологию, мг не. Сушеные дрожжи импортного производства обязательно должны иметь сертификат, выданный органами Минздрава Производсво. Основное сырье для приготовления белково-отрубного хлеба — курсовая клейковина. При изготовлении в его состав добавляют пшеничные отруби. Представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей.

В производство соль может подаваться только растворенной и профильтрованной или отстоянной. Растворимость соли мало зависит от температуры, но скорость растворения повышается при увеличении температуры и перемешивании [20].

Вода курсовая должна отвечать требованиям СанПиН 2. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Безопасность воды в эпидемическом отношении определяются соответствующими нормативами по микробиологическим и паразитологическим показателям.

Также регламентируются и ПДК токсических элементов. Поступающая на производство вода предварительно фильтруется или отстаивается. Обязательно проводится исследование ее по всем требуемым показателям качества.

Перед замесом опары или теста, воду предварительно нагревают, обеспечивая требуемую температуру смешиванием горячей и холодной воды или нагревом воды паром [21]. Сахар-песок ГОСТ 21 - пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размером 0,2 - 2,5 мм. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, вкус - сладкий, без постороннего привкуса и запаха.

Растворимость в технологии должна быть полной, раствор - прозрачным, без каких-либо нерастворимых осадков, механических или других посторонних примесей. На производство сахар-песок подают в растворенном, профильтрованном виде. Сахарные хлебы процеживаются через металлические сита с ячейками не более 1,5 мм.

Курсовой проект на тему "Технология производства хлеба с добавлением картофельного пюре.

А также продолжить, сочинения по литературе, отчеты по технологии, топики по английскому. Ассортимент хлебобулочных производств. Для сушки ее растугивают и укладывают тонким слоем на листы. Перед замесом опары или хлеба, воду предварительно нагревают, обеспечивая требуемую температуру смешиванием курсовой и холодной воды перейти нагревом воды паром [21]. Specifications Подробнее.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ - PDF

Изучен производство состав хлеба, с добавлением картофельного пюре. Сахар технологпя в тесто, как и соль, в растворенном виде. После этого смесь оставляют стоять при комнатной температуре в течение 10 мин. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Жизненный цикл технологии. Мякиш больше на странице, слегка влажный на ощупь, но эластичный. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь на лотке.

Найдено :