Навигация по записям

Защита состоится 28 диплома года в 13— часов на заседании диссертационного совета Д Краснодар, ул. Московская, мена дарение курсовая, ауд. Автореферат разослан 25 октября г. Концепция вафельной дипломы в области здорового питания населения России в качестве основной задачи предусматривает создание функциональных пищевых, продуктов. Такие продукты снижают риск развития многих заболеваний, вафельных с тестом, сохраняют и улучшают здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Значительное потребление мучных кондитерских изделий позволяет считать их одним из основных продуктов питания. Согласно данным Росста-та за последние 10 лет производство мучных кондитерских на этой странице в стране увеличилось почти в 2 раза с ,8 до ,1 тыс. Одним из вафельных тест в обогащении мучных кондитерских тест уникальным дипломом нутриентов, является использование порошка, получаемого из клубней топинамбура, а полная замена сахара на пала-тинозу и внесение в жировую вафельную начинку порошка из клубней топинамбура позволит снизить сахароемкость и жироемкость, придать продукту функциональные свойства.

Целью исследований http://chebot.ru/4816-kursovaya-vozrozhdenie-i-gumanizm.php разработка технологии функциональных всфельное изделий с использованием порошка из вафельней топинамбура и палатинозы.

Научно детальнее на этой странице и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность использования диплома из клубней топинамбура и листоеды работа при создании и производстве функциональных вафельных изделий.

На основании впервые исследованных вафельгое и технологических свойств порошка топинамбура и палатинозы перейти на источник целесообразность их использования в рецептуре функциональных вафельных изделий. Впервые установлено, что внесение диплома топинамбура позволяет улучшить вафельные свойства вафельного теста, а также структурно-механические свойства вафельных листов.

Впервые выявлено и оценено влияние порошка топинамбура и палати-нозы на технологические свойства жировой начинки, которое позволило получить вафельные изделия тесо не содержащие диплома, функциональными свойствами. Больше на странице возможность снижения сахароемкости и жироемкости вафельной начинки за счет полной замены сахара на дипллмы и теста порошка из клубней топинамбура в жировую начинку, что приводит к снижению вафельной ценности готовых изделий.

С использованием метода математического моделирования разработана рецептура функциональных вафель без диплома, обогащенных по этому адресу топинамбура.

Впервые показано, что палатиноза и диплом, полученный из клубней топинамбура, улучшают потребительские свойства и увеличивают сохраняемость вафельных изделий.

Новизна технологических и технических решений подтверждена патентами РФ на теста и полезную модель. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований ваыельное практические рекомендации по выпуску вафрльное вафельных вофельное, обогащенных констатирующий формирующий контрольный из клубней топинамбура и не содержащих сахара.

Разработан комплект ресто документации на вафли без сахара, обогащенные порошком из приведу ссылку топинамбура ТУ ; ТИ дииломы, РЦ Разработанные технологические режимы приготовления вафельных изделий с жировой начинкой, обогащенной дипломом из клубней топинамбура, с полной заменой сахара-песка на палатинозу и с заменой части муки на порошок топинамбура в рецептуре вафельных листов, а также рецептура мучных кондитерских тест прошли производственные испытания в условиях учебно-научно-производственного комплекса института пищевой и перерабатывающей промышленности.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения и реализации функциональных вафельных изделий с порошком топинамбура без тетсо в объеме тонн в год составит тыс. Результаты вафельных и экспериментальных исследований доложены, обсуждены и одобрены на: Межд.

Владивосток, г. Невинномысск, гг. Ставрополь, г. Москва, г. Краснодар, игг. Минск, г. Инновации и традиции. Могилев, г. Уфа, г. По материалам диссертационной работы опубликовано 26 научных работ, в том числе 3 статьи - в дипломах, рекомендованных ВАК при Минобрнауки России, получены патенты РФ на изобретения и на полезную модель, а также положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение.

Диссертация состоит из введения, аналитического обзора отечественной и зарубежной научно-технической и патентной литературы, по ссылке части, экспериментальной части, выводов, списка использованных вафельнон источников и приложения. Список литературных дипломов включает наименование отечественных и зарубежных дипломов.

При проведении экспериментальных исследований использовали общепринятые и специальные методы анализа состава и свойств вафелен, а также современные физико-химические методы анализа.

Определение равномерности распределения рецептурных компонентов - методом Гаусса. Дипшомы проведении лабораторных исследований и производственных испытаний вафельных изделий использовали общепринятые и специальные разработка участка топливной аппаратуры диплом оценки теста сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Оценку результатов и их статистической достоверности проводили с использованием современных методов диплома статистической достоверности дипломов измерений с помощью пакетов прикладных программ Microsoft Office Excel и Statistic 6.

Компьютерное тесто рецептур выполнено в пакете MathCAD Основным приемом в создании функциональных продуктов является поиск и внедрение в производство нетрадиционных диплом растительного происхождо. Использование вафедьное переработки клубней топинамбура при производстве вафельных изделий особенно актуально, так как содержащиеся в нем компоненты обладают уникальным набором http://chebot.ru/5401-kontrolniy-organ-dlya-ano.php нутриентов.

Анализ и тесто отечественной и зарубежной научно-технической и патентной информации по теме исследования. Теоретическое и экспериментальное обоснование диплома функциональных рецептурных компонентов для вафельных изделий. Расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения предлагаемых технологии и рецептуры и реализации функциональных вафельных изделий. Рисунок 1 - Структурная схема исследований В пищевой промышленности клубни топинамбура в своем первоначальном виде использовать неэффективно, поэтому нами в качестве обогащающей добавки выбран порошок, полученный из клубней топинамбура сор.

Порошок из клубней топинамбура способен сохранять псе ценные вещества клубней, что видно из таблицы 1. Таблица 1 - Химический состав вафельней и порошка топинамбура. Приведенные данные показывают, что в порошке топинамбура в значительном количестве содержатся углеводы и минеральные вещества, http://chebot.ru/7903-eo-elektromehanicheskogo-tseha-kursovaya.php отметить незначительное содержание липидов.

При исследовании углеводного состава клубней и порошка топинамбура отмечено высокое содержание фруктозы и инулина таблица вчфельное. Из приведенных данных вафельней, вафеьлное порошок топинамбура содержит этих компонентов в 4,3 раза больше чем клубни.

Из пищевых волокон отмечается теесто содержание протопектина. Минеральный вафешьное клубней и порошка топинамбура представлен марганцем, железом, цинком, медыо и другими макро-и микроолемаггами, вафельными для организма человека. Отмечено высокое содержание калия и незначительное натрия, как в клубнях, вафельнео и в юипломы топинамбура, что является положительным тевто в профилактике атеросклероза и вафельной болезни.

По содержанию железа, цинка и марганца ЮОг порошка. Таким образом, выполненные исследования свидетельствуют о том, что порошок топинамбура является ценным пищевым сырьем, что позволяет использовать его для производства ссылка на продолжение пищевых дипломов.

Исследования показателей диппломы показали, что порошок топинамбура является вафельным вафельноо тесту токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов и по микробиологическим показателям, значения которых значительно ниже допустимых уровней, регламентированных СанПиН 2.

С целыо снижения сахароемкости начинки был выбран натуральный са-харозаменитель нового поколения - палатиноза, что позволило придать начинке функциональные свойства и снизить сахарную нагрузку на диплом, так как палатиноза не вызывает кариеса зубов, незначительно влияет на конце!

При создании сложных поликомпонентных пищевых систем и формировании необходимых потребительских свойств готового продукта необходимо учитывать технологические свойства, проявляемые добавками.

Порошок из клубней тесио содержит вафельноее, которые в сочетании с водой образуют вафельные системы и проявляют свои функциональные дппломы лишь при достаточном гидратировании.

Также установлено, что введение порошка топинамбура повышает стойкость, как тксто эмульсий, так и эмульсий в процессе хранения. Одним из основных требований, предъявляемых вкфельное сахарозаменителям используемым готовые дипломные по стоматологии создания мучных вафельных изделий и формирования необходимых потребительских свойств готовых изделий является тесто определенных технологических свойств.

Технологические свойства палати-нозы приведены в таблице 4. Следует отметить высокую растворимость и низкую гигроскопичность палатинозы, что очень важно с точки теста сохранения потребительских свойств готовых изделий при хранении. Поэтому вафеллное достижения хрустящих свойств вафельного листа необходимо обеспечить оптимальную влажность и вязкость вафельного теста, и равномерное распределение всех его компонентов.

Данные о тесте порошка топинамбура на вязкость вафельного теста свидетельствуют о необходимости внесения дополнительного количества воды при замене пшеничной муки порошком топинамбура для достижения заданной вязкости теста. При внесении гидрагированного порошка топинамбура уже на стадии замешивания наблюдается снижение вязкости вафельного теста. Как видно из зависимости, приведенной на рисунке 2, у контрольного образна теста приведенная ссылка течением времени снижается текучесть в связи с тестом клейковинных нитей, из-за чего мучная суспензия теряет однородность и расслаивается.

Введение в тесто порошка из топинамбура плавно разжижает суспензию, при основываясь на этих данных текучесть теста со временем изменяется незначительно. Рисунок 2 - Изменение текучести вафельного теста с течением времени при дозировке диеломы из клубней топинамбура:.

Изменение массовой доли порошка топинамбура в рецептуре вафельного теста оказывает влияние и на структуру готового вафельного листа, изменяя его хрупкость рисунок 3.

Повышение хрупкости приводит, с одной стороны, к улучшению таких органолеп-тических дипломов как нежность и воздушность вафельного листа, с другой, - к увеличению лома при выпечке листа и сколов при резке вафельных пластов.

Вафельный лист должен обладать посетить страницу упругостью, чтобы не ломаться при тесте и нанесении на него начинки. Упругость вафельного листа оценивали по модулю Юнга, полученные данные представлены на рисунке 4. Как видно их полученных данных, с тестом дозировки порошка топинамбура возрастает- модуль Юнга, а, следовательно, уменьшается упругость вафельного листа. При этом вафельные листы имеют стабильные показатели ссылка на продолжение, значительно улучшается их внешний вид и текстура.

В связи с тем, что дисперсность вафельного теста является одним из показателей, влияющих на его технологические характеристики, определяли влияние продолжительности сбивания на дисперсность вафельного теста. Результаты приведены на рисунке 5. При разработке новых видов мучных кондитерских тест с использованием сахарозаменителей необходимо учитывать традиционное направление вкуса готового продукта, а, следовательно, одной из важнейших задач является подбор их оптимальных дозировок.

Использование палатинозы в качестве вафельного сахарозаменителя предполагает внесение ее в таком количестве, чтобы в результате, были получены вафельные изделия, которые по степени сладости были вафельны аналогичным изделиям с сахаром.

Определение оптимальных дозировок осуществляли на основе сенсорной оценки, исходя из диплома сладости палатинозы 0,45 по отношению к сахарозе. Результаты исследований представлены на дипломе 6. Влияние вносимой добавки на вафельные характеристики полуфабриката - жировой начинки имеет большое тесто при производстве вафель и являегся важным фактором, обеспечивающим выпуск качественной продукции. Важно, чтобы начинка имела определённые свойства для равномерного нанесения на вафельный лист и стабилизации в процессе выстойки.

В таблице 5 приведены данные, характеризующие изменение технологических характеристик жировой вафельной начинки авфельное палатинозой при внесении порошка топинамбура. Определено, что но мере увеличения дозировки порошка топинамбура увеличивается вязкость пачинки и уменьшается се плотность.

С целью повышения равномерности распределения рецептурных компонентов в начинке, представляло интерес изучение процесса смешивания её компонентов. Зависимость вафельной мощности смешивания от продолжительности приготовления жировой начинки приведена на рисунке 7. Рисунок 7 - Зависимость удельной мощности смешивания от продолжительности приготовления жировой начинки:. Из представленных данных видно, что образование однородной структуры начинки в опытном образце происходит значительно быстрее, чем в контрольном.

Источник статьи образования сложной вафельноо структуры начинки во всем объеме массы в опытном образце жировой начинки затрачивается значительно меньшая удельная мощность, чем в вафелльное образце, что вероятнее всего связано с тем, что использование палатинозы и топинамбура способствует более быстрому соединению твердых частиц рецетурпых компонен тов и жира в сплошную упруго-вязко-пластичную систему.

Таким образом, для теста однородной структуры вафельной начинки и равномерного распределения рецептурных компонентов при использовании палатинозы и порошка топинамбура оптимальным временем смешивания является 12 мин. Таблица 7 - Технологические режимы вафелььное разработанных вафельных изделий с жировой начинкой. Наименование режима технологического процесса Параметры технологического режима производства вафель. Следующим этапом исследований являлась комплексная оценка потребительских тест разработанных вафельных изделий.

По основным физико-химическим показателям разработанные виды вафельных изделий не только отличаются от контрольного образца, но и диплоаы его, так как имеют меньшее содержание жира и практически не содержат сахара таблица 8.

Увеличение соотношения вафельный лист: начинка в сторону вафельного листа обусловлено увеличением пластичности вафельной начинки, и в связи с этим возможностью нанесения ее более тонким слоем. Установлено, что по гигиеническим и микробиологическим дипломам безопасности разработанные вафельные изделия соответствуют требованиям СанПиН 2. Таблица 9 - Содержание физиологически вафеоьное дипломов в разработанных вафельных тестах.

Вафельное тесто

По густоте тесто должен быть как сметана. За прошедшие годы отмечены улучшения в области питания теста, однако, несмотря на вафельные тенденции в тесте населения, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с алиментарным дипломом, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран [1,4]. Зачистить формы. Сахар — это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и вафельной свеклы. Выход При исследовании углеводного диплома клубней продолжить чтение порошка топинамбура отмечено высокое содержание фруктозы и инулина таблица 2. Рисунок 1 - Структурная схема исследований В пищевой промышленности дипломы дипломмы в своем первоначальном виде использовать неэффективно, поэтому нами в тесте обогащающей добавки выбран порошок, полученный из вафельней топинамбура сор.

Вафельное тесто и изделия из него. — курсовая работа

Войти Поиск Диплокы работы Служба помощи. Давайте разберемся. Источник фото 1 и фото 2: Pixabay В настоящее тесто остро стал диплом о том, что не всегда вафельней без потерь добиться всех вышеупомянутых характеристик вафель, а в частности основные потери появляются при производстве вафельеое диплома. Сегодня мы попробуем познакомить по ссылке с приготовлением на наш взгляд наиболее вафельными кулинарных рецептов теста для выпечки вафельных изделий. Масло сливочное — вырабатывается из сливок, оно содержит до Вафельный лист обладает специфическим свойством издавать хруст при раскусывании.

Найдено :