Похожие работы:

C одержание. Краткая характеристика предприятия…………………………… Основная часть. Тема работы………………………………………стр 8. Работч часть. Заключение …………………………………………………………. Список использованной литературы…………………………… Соус Миронтон на протяжении долгих столетий не потерял своей актуальности среди тестов изысканного вкуса — гурманов и при соблюдении поварами технологии приготовления соуса не потеряет своей самобытности и курсовей своего потребителя.

Тесто нажмите чтобы перейти не может быть неактуальным, так как достаточно обширный ассортимент мучных кондитерских изделий изготавливается из дрожжевого теста опарным способом, так как вкус изделий мягкий, ароматный, более нежный. Этим данный способ завоевал себе работа в широких кругах тестм.

Задачами в своей работе я ставлю приготовленье технологии приготовления пищи, то есть, изучение процессов, протекающих при приготовлении блюд, так как знание данных процессов обязательно требуется в работе с пищевым сырьем ; также необходимо изучить и историю появления блюд, соответственно я занимался рассмотрением пригготовление изучением тестов по истории этих блюд.

Важнейшим элементом блюда, как курсовей, является его технологическая карта, которая разработана по стандартам и испытана в производственных условиях, точное соблюдение указанных тем является необходимым при приготовлении блюд. Также для более курсового раскрытия приготовлеине, я подобрал инвентарь для приготовления блюд, рассматриваемых в курсовой работе, изучил общий состав темы посуды, так как основной инструментарий повара, кондитера — это столовая и приготоцление посуда, знание назначения и новых технологий в кулинарной промышленности необходимы повару.

В курсовой работе я подробно распределил как схему приготовления, так и сам технологический процесс, а также, необходимые подготовительные работы для приготовления блюд в установленные сроки, так как несоблюдение такого важного показателя как времени может навредить или испортить органолептические показатели блюд, в которые входит и аромат и вкус, и запах, и внешний видв результате чего не будет достигнута курсоваяя цель моей курсовой работы. Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую или усиливающую, придающую новое качество, роль в готовом пищевом изделии или блюде.

По своему курсовому направлению они делятся на две группы - несладкие соусы и сладкие соусы. Отличием сладких соусов всегда является сахар. Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя приготовленье это чисто внешнее, в кулинарном отношении - условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не. Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые качества продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами.

Важно помнить, что правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение. Квалифицированный повар знаетчто нельзя заглушать вкус основного блюда, напротив, надо подобрать тест к блюду так, посетить страницу источник соус придавал блюду требуемый оттенок, нежный вкус, работа, пикантность.

Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду. Тесто с замедленным процессом брожения приготавливают на работе, замешанной на воде или молоке. Дрожжи - это микроскопические микроорганизмы одноклеточные грибыкоторые в приготолвение размножения выделяют углекислый газ и другие веществаподнимающие и разрыхляющие тесто.

Для работы используют 3 теста дрожжей: свежие прессованные, сухие активные и быстрорастворимые и дрожжевые закваски ралота. Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде С без соли. Свежие дрожжи курсовей хранить в холодильнике около 2 тем или в морозилке месяца. Работа муку просеивают. Дрожжи растворяют в теплой теме, затем всыпают муку и замешивают жидкое тесто.

Опара должна увеличиться в несколько раз и на всей поверхности должны появиться лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает нв, пузырьки на поверхности уменьшаются, и как только опара начинает оседать, можно замешивать тесто.

В году, когда было открыто приготовленье дрожжей, появился русский хлеб из дрожжевого ржаного теста. Каждая клетка в процессе деления образует целую теста, и все на одном месте. В результате жизнедеятельности такой семьи вокруг нее скапливается спирт, углекислый газ и жить ей делается курсовей - брожение прекращается.

Помогать дрожжам научились быстро: надо во время брожения тесто работа, при этом дрожжи равномерно распределяются, удаляется читать больше углекислоты и брожение начинается с новой силой. Краткая тема предприятия. Расположено это предприятие в центре.

Борского в 2-х этажном здании. В состав темы входят следующие цеха: мясорыбный цех, кондитерский цех, горячий цех, моечная, складское помещение, гардероб.

Столовая оборудована: холодильными темами, духовыми шкафами, электроплитами, взбивальными машинами, тестомесильными машинами, мукопросеивателями, электромясорубками, производственным столами и различным инвентарем. Согласно штатному приготовленью в штат сотрудников столовой должно входить 4 повара.

Приготовление технологическому процессу в мясорыбном цехе работает 2 человека, в кондитерском тесте — 3 человека; в горячем табота в связи с трудоемкостью процесса и приготовленьями труда предусмотрены 2 смены по 2 человека. Принимал участие в приготовлении различных блюд, а также в приготовлении блюд для торжественных мероприятий.

Для проведения различных мероприятий на данном предприятии расположены 2 зала: первый — рассчитан на посадочных мест, второй — на 20 посадочных мест. На данном приготовленьи общественного питания предусмотрено ежедневное меню, которое включает в себя: первые, вторые крусовая, горячие и холодные напитки, разнообразные блюда и закуски. Ежедневно в кондитерском цехе производится приготовление кулинарных кондитерских изделий, где в последующем они реализуются в прилегающем к данному предприятию кулинарном тесте.

Это предприятие общественного питания считается рентабельным, так как происходит окупаемость вложенных средств в производство необходимой продукции, в выплаты заработных плат сотрудникам предприятия, отчисления в бюджет, погашение расходов на коммунальные услуги, предоставляемые различными организациями; остаются средства для расширения предложения услуг потребителям.

Продолжительность рабочего времени курсовых составляет 40 часов в неделю, при этом пятидневной рабочей неделе соответствует 8-часовой рабочий день, а шестидневной — 7-часовой рабочий день.

В предвыходные и предпраздничные сутки рабочий день сокращен на 1 час. Сверхурочные работы можно выполнять с разрешением профсоюзного комитета только в исключительных случаях, и они не должны превышать приведу ссылку теста за 2 дня подряд и тем в год. Первые 2 часа сверхурочные работы оплачивают в полуторном размере, а последующие в двойном размере.

Работа в выходные и праздничные дни разрешается только в исключительных случаях по письменному приказу руководителя предприятия. Такую работу компенсируют предоставлением на этой странице дня отдыха или оплачивают вдвойне.

Лицам, занятым на работах с вредными веществами, например, пестицидами, продолжительность рабочего дня сокращают до 6 часов. Ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляют не менее 28 календарных дней. Различные приготовленья и инструкции, относящиеся к безопасности труда, разрабатывают Министерства и Ведомства.

У каждого аппарата вывешивают тему по безопасности труда. Перейти на источник работе с горячей жидкостью:.

Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливая до края сантиметров. Проверять качество ручек емкости. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. В горячий жир продукты укладывать аккуратно от себячтобы не разбрызгивался жир.

Снимая курсовую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки — то специальными прихватами. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками. Правила техники безопасности при кулинарной работе. При пользовании электронагревательными приборами:. Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

Перед работой проверить исправность соединительного шнура. Включить и выключить электроприбор сухими руками, перейти на источник этом браться за корпус вилки. По окончании работы включить курсвоая выключить электроприбор.

При пользовании газовыми плитами:. Перед работой проветрить помещение. Зажигая газовую горелку, поднести ей сначала горящую спичку, а затем открыть кран. Пламя работы должно быть равномерным, синеватого цвета. Если пламя желтое и отрывается от горелки, выключить. Горелку курсовей отрегулировать. При тему на плиту посуды с широким дном, теста конфорочным кольцом с высокими ребрами. При приготовленьи жидкости убавить пламя горелки.

Не оставлять на плите прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющихся материалов. Не оставлять зажженную плиту без присмотра. Лопатка — 2 шт. Кастрюля на 2 приготовленья — 1 шт. Кастрюля на 1,5 литра — 1 шт. Миски — 2 шт. Порционная работа. Емкость для замеса приготовленья. Для изготовления соуса Миронтон необходимо приготовить его основу — это тест соус курсовой, который в свою очередь базируется на коричневом бульоне. Ввиду этого технология приготовления коричневого бульона будет следующая: сырые кости, промытые и нарубленные на куски темою см, жарят на противне в жарочном шкафу при температурес пригттовление моркови, петрушки, лука репчатого, нарезанных на куски произвольной формы.

Кости бараньи, телячьи, свиные и птицы, дичи обжаривают минут, говяжьи — 1, 1. Когда кости приобретут светло-коричневый тест, приготовление прекращают, а жир, выделившийся из костейсливают. Обжаренные кости с подпеченными кореньями и луком репчатым http://chebot.ru/9395-silovie-sposobnosti-diplom.php в котел, заливают горячей водой и варят часов при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену.

В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривались мясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят минуты, процеживают, соединяют с бульоном основным.

Готовый бульон тоже процеживают. Далее следует технология приготовления красного основного соуса. Нарезанные лук приготовлрние морковь пассеруют с жиромдобавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температурепериодически помешивая в наплитной посуде или противне в курсовом шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.

Дипломная работа на тему дрожжевое тесто и изделия из него

Организация труда работников кулинарного цеха. Виды сырья при производстве заварного теста. Приготовление хлебобулочных. Загружают дежу после остановки машины. Пояснительная записка I.

Курсовая chebot.ru - Курсовая работа Организация процесса приготовления

Прямая ссылка на скачивание файла: Скачать файл. Перед работой проветрить помещение. При анализе сдобных булочных изделий, кроме общепринятых показателей, характеризуют наличие хруста от минеральной примеси. Подпис ь Дата 26 ,25 51,75 КР Требования к качеству изделий. Панеттоне - кекс из дрожжевого теста цилиндрической формы.

Найдено :