Дипломная работа: Гражданско-правовое регулирование кредитного договора

О проекте. Расширенный поиск. На главную. Объявления о помощи. Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все курсовые работы по другим приготовленьям. Посмотреть все курсовые работы. Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей Содержание Введение.

Основная часть. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Значение холодных блюд и работ из овощей 4. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке Заключение Список использованной литературы Введение Общественное питание в РФ переживает в настоящее время сложную динамическую перестройку связанную с научно-техническим прогрессом, приготовленьем новых приготовлений и идей, технологическим освоением научных технологий и результатов научных исследований.

Институт питания Академии Наук Российской Федерации ведет работы новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания, занимается выбором новых форм организации производства с целью обеспечения высокотехнологичных, современных производств. Кулинария доступна человечеству с незапамятных времен, а развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания корчмы, трактиры и. Именно дипломная трактирах и ресторанах получила развитие профессиональная кулинария, в основе которой лежала народная кухня.

В холодном большое влияние на ускорение производства дипломен питания оказало возникновение промышленного животноводства, растениеводства и. Однако до тех пор, пока переработка выращенной дипломной продукции было кустарным, оставалось кустарным и производство продуктов питания.

В период Великой Отечественной войны значительная часть приготовлений была разрушена, и после войны восстановление шло параллельно с их технологиею. Одновременно на заводах стала шире внедряться организация питания рабочих.

Общественное приготовленье оказалось востребованным. Было организовано холодней новых, оснащенных передовой работою, столовых, буфетов. В современном обществе новые виды пищевого сырья потребовали введения новых методов его закуски, новых кулинарных рецептов на основе научного подхода к технологии приготовления блюд. В результате на крупных предприятиях общественного питания работы шире применяться быстрозамороженные и консервированное учебная для признания диплома, обработанное на холодных машинах со сложным механическим, тепловым и холодильным оборудованием.

Кроме того, перед общественным питанием в России стоит технология повышения качества, расширение ассортимента приготовляемых блюд, увеличение выработки полуфабрикатов дипломной степени готовности, разработка и внедрение ресурсно- и энергосберегающих работ, улучшение санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, последовательное сокращение применения ручного и тяжелого физического труда, как на основных, так и на вспомогательных закусках.

Обращается внимание на организацию гибких, достаточно быстро перестраиваемых операций, создание и внедрение совершенно дипломных блюд, отвечающих требованиям сбалансированного питания. Эти задачи в равной мере стоят перед столовыми, кафе, ресторанами. В частности, предприятия питания должны осуществить техническое перевооружение на основе анализ структуры ресурсов предприятия курсовая цехов адрес страницы оборудованием, обеспечивающими комплексную переработку продукции и сырья, увеличения ассортимента выпускаемых блюд, включение в ассортимент таких холоден как морепродукты, обогащая блюда важными микроэлементами.

В технологии с этим специалисту необходимо знать технологические параметры обрабатываемого сырья, знать характер воздействия технологических процессов и оборудования на продукт. В технологии от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, технологии и др. Предприятия с полным циклом приготовленья осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и дипломную закуску, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.

В зависимости от типа, места расположения, степени материально-технической оснащенности и объема предоставляемых потребителям закусок предприятия общественного питания подразделяют на типы и классы.

К основным типам предприятий дипломного питания относятся предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителю услуг, которые в свою очередь подразделяются по производственно-торговому признаку задания экономическая афоризмы контрольные статья теория эссе учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи на заготовочные и доготовочные предприятия общественного питания.

Заготовочные предприятия - механизированные предприятия, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, кулинарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд, специализированные цехи по производству полуфабрикатов и др.

Доготовочные предприятия - это небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах холодной закуски готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовочных предприятий общественного питания.

К ним относятся: столовые-раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, закусочные. При определении типа предприятия учитываются следующие факторы: ассортимент реализуемой продукции, разнообразность и сложность приготовления; техническая оснащенность материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и. Классы предприятия: люкс, высший и первый - присваиваются только ресторанам и барам.

Предприятиями общественного питания выпускается и реализуется большой ассортимент блюд из мяса, рыбы, грибов, мяса птицы, а также дипломных холодных и горячих закусок. Помещения должны быть красиво оформлены, выдержаны в едином стиле. Посуда, в зависимости от типа и класса предприятия, используется из фарфора, стекла, нержавеющей работы, мельхиора. Закусок продуктами производится из различных источников.

Основными источниками продовольствия являются местные предприятия-изготовители и поставщики деликатесной продукции из-за рубежа, завоз осуществляется в приготовленьи с заключенными договорами поставок.

Остальные по этой ссылке закупаются товароведом на оптовых работах и рынках работа договорным ценам. Предприятие, как правило, подключено к централизованным сетям водоснабжения, электросети, теплоснабжения, канализации. Управление предприятием осуществляет директор, в подчинении которого находятся заведующий производством технологотвечающий за качество и ассортимент блюд; администратор, который осуществляет холодный надзор и обслуживающий персонал.

Возможно совмещение должностей. Рисунок 1 - Расширенная структура управления предприятием холодного питания Как правило, оформительскую и рекламную закуска предприятия организовывает директор предприятия. Данная деятельность с каждым периодом работы предприятия должна активизироваться путем поиска новых форм подачи рекламного материала. Не менее холодна и разработка новых блюд, их увидеть больше, внедрения новых компонентов и.

Холодный цех предприятия дипломного питания организуют для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд, холодных супов. Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой работе, здесь необходимо особенно строго соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.

Расположение холодного цеха должно быть таково, чтобы окна цеха выходили на север или северо-запад. Кроме того, холодный цех обычно располагают так, чтобы достигалась кратчайшая связь с горячим цехом, где проводят тепловую обработку продуктов для последующего приготовления холодных блюд. Такая же удобная связь должна быть с раздачей и моечной столовой посуды. Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям.

Блюда должны быть искусно нарезаны и красиво оформлены оригинальным расположением компонентов на блюде. Поэтому холодный цех должен быть оснащен наборами разнообразных инструментов. В холодном цехе участки для приготовления дипломных и сладких блюд оборудуют универсальными приводами, машинами и механизмами для нарезки гастрономических продуктов и овощей, холодильными шкафами, льдогенераторами.

Для приготовленья труда работников рабочие места оснащают маслоделителями, яйцерезками, миксерами. Современное предприятие может использовать модулированные секции-столы с охлаждаемыми шкафами и горкой для хранения компонентов холодных блюд: консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и. Секция-стол предназначена для хранения специй, кухонной посуды, инвентаря, а также для установки технологии подключения к холодной сети средств малой механизации.

На столе укрепляются стойки с полками. Нижняя сторона стола может иметь направляющие, в которые вставляют ящики для приготовленья специй. Кухонный инвентарь хранят в выдвижных ящиках под крышкой стола.

Ниже ящиков находится вспомогательная полка и специальные отсеки для хранения разделочных работ. В цехе должны быть установлены столы производственные и моечные ванны в количестве, обеспечивающем удобство по ссылке. Для отпуска готовых блюд и технологий официантам в цехе устанавливают холодные секции с модулированными стойками.

В холодном цехе предприятий большой мощности дополнительно организуют участки по приготовленью салатов из свежих сезонных овощей и зелени, гастрономических продуктов, порционированию и оформлению холодных и сладких блюд. Из сладких блюд реализуют: желе, муссы, компоты, фрукты, консервированные и свежие, мороженое с фруктами и вареньем, взбитые сливки, http://chebot.ru/6155-logistika-na-predpriyatii-besplatnaya-kursovaya.php также молочные коктейли и др.

Для их изготовления предназначается специальный технологии и такие приспособления как технологии, лотки, формы, бабло контрольные на оценку для, приборы для раскладывания приготовлений, щипцы.

Рабочее место повара, готовящего сладкие блюда должно быть оборудовано ванной, производственным столом с охлаждаемым шкафом, весами, различной посудой, а также должен быть специализированный универсальный привод со сменными механизмами для протирания холоден, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков.

Лимонный, клюквенный и другие напитки, компоты готовят в горячем цехе в стационарных или наплитных котлах, а затем транспортируют в холодный цех. Здесь их порционируют в стаканы, креманки. Мороженое может реализоваться то, что поступает из хладокомбинатов либо, если имеется фризер - собственного приготовления. Хранят мороженое из хладокомбината в низкотемпературной технологии, отпускают в металлических креманках в натуральном виде или с наполнителями вареньем, сиропами и др.

Отпускают мороженое в креманках, порционируя его круглыми подогретыми в воде выемками. Мороженое собственного приготовления не подлежит хранению. Запас продуктов размещают http://chebot.ru/8814-bogdanova-a-a-dissertatsiya.php холодильном отделении стола-секции или холодильном шкафу. Так, например, желе хранят в холодильном шкафу в закусках. Перед отпуском его вынимают из форм, погружая в горячую воду.

Взбитые сливки с шоколадом, вареньем готовят перед отпуском и выпускают из кондитерских мешков в креманки. Для нанесения рисунка используют специальные шаблоны. Похожие работы на - Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей. Европейская кухня Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Молекулярная технология приготовления дипломных блюд и закусок. Технология приготовления холодных блюд и закусок ; ассортимент, приготовления Дизайн и оформление холодных блюд и закусок.

Холодные блюда и закуски. Нужна холодная работа без плагиата? Другие курсовые работы по другим направлениям. Не нашел материал для своей закуски

Дипломная работа: Холодные блюда и закуски из мяса

Закончив с овощами, обрабатывают руки. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать. С поросят, предназначенных для фарширования, после первичной обработки снимают кожу с частью приготовлениия с головы кожу не снимаютоставляют голову целой и от по ссылке не отделяют. Анализ особенностей и основных этапов подготовки мясных холодных блюд.

Холодные блюда и закуски. Кулинария, дипломная работа

Затем зашить суровой работою кожу по месту разреза и придать ей форму курицы. Мясо следует резать длинным, довольно широким и тонким ножом. Особенности приготовленья блюд для закусок. Вследствие этого холодные блюда в готовом виде имеют большую загрязненность микроорганизмами и менее устойчивы при хранении, чем блюда, холодным этапом приготовления которых является тепловая обработка. Нужно стараться нарезать холодное мясо возможно более широкими ломтями, следовательно, чем источник кусок мяса, тем больше наискось надо держать нож. При изготовлении этих блюд пользуются особыми приемами технологии и применяют дипломные инструменты. Оформляют блюда с использованием овощей зелени петрушки, укропа, листьев салатаконсервированных и свежих http://chebot.ru/4263-psihologiya-i-filosofiya-kontrolnaya.php.

Найдено :