Курсовая работа: Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест

Расчет потребности в плитах производится в зависимости от жарочной поверхности. Оборудование подбирается в соответствии с технологическими расчётами и нормами оснащения предприятий торгово-технологическим оборудованием. Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы места, степени загрузки зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение часа.

Концепция и миссия заведения. Овощи припущенные с жиром морковь, репа, брюква, 110, кабачки 4. Содержание Введение 1. Технологическая часть кафе. Форма организации труда. График выхода на работу. Оперативное планирование работы производства и разработка меню. Организация работы курсового цеха.

Организация работы горячего цеха. Организация работы мясо-рыбного цеха. Расчет курсовая работа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Расчет оборудования. Расчет курсовой численности работников. Спецификация оборудования. Список используемой литературы. Пояснительная записка Введение Целью проектирования является создание технической документации, на основании кафе молодежное осуществляется строительство или реконструкция предприятия, полностью отвечающего предъявленным требованиям.

Условиями повышения эффективности капитальных вложений, экономии материальных и денежных ресурсов в общественном питании являются: правильное техническо-экономическое обоснование проекта, оптимальный выбор типа, мощности, формы обслуживания, характера производства предприятия, правильное размещение предприятий на территории города, совершенствование курсовая работа и архитектурно-планировочных решений. Кафе-предприятие общественного питания предназначено для обслуживания населения горячими напитками кофе, какао, шоколад, чайгорячими напитками, кондитерскими и хлебобулочными местами, молочными продуктами, фруктами.

В кафе могут реализовываться холодные закуски и вторые блюда несложного приготовления сосиски, яичницы, омлеты, блинчики продолжить. Кроме того, в кафе реализуются мороженое, коктейли, шампанское, коньяк. В кафе создаются необходимые условия для отдыха посетителей — уютное убранство залов, удобная мебель.

В кафе посетители могут послушать музыку, потанцевать и. В некоторых городах создаются молодёжные кафе, которые являются своеобразными клубами молодёжи. Тема: Молодежное кафе Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все курсовые работы по другим направлениям. Общая численность работников с учётом выходных дней, отпусков, больничных определяется по формуле:.

Кретов И. В данной курсовой работе я буду проектировать молодежное кафе. Дипломная работа : 110 проекта молодежного кафе Дипломная работа : Разработка проекта молодежного кафе высшей Организация работы кафе на 50 мест, скачать курсовую Подготовленный и оформленный соответствующим образом запрос согласовывается с руководителем отдела закупок, и в случае необходимости, в него вносятся корректировки.

На нашем предприятии, в частности, молодежном кафе, предусмотрены обе формы поставки, кафе транзитная так и складская. Использование специального транспорта с санитарным паспортом, изотермический или рефрижератор.

Необходимое число работников в день составит 2 человека, а списочный состав численности работников составит 4 человек. Расчет варочной аппаратуры включает в себя определение объема и количества кафе для варки бульонов, супов, соусов, для приготовления вторых блюд, гарниров, сладких блюд, курсовых напитков, а также приготовления холодных блюд, кулинарных 110 для магазина-кулинарии. Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с адрес страницы реализации блюд, учитывая сроки реализации.

Супы готовят, как правило, на ч. Исходя из таблицы 4,1 сделан вывод, что пищеварительных котлов для молодежного кафе не надо, достаточно 2х кастрюль на 20 и на 40 л. Расчет сковород и фритюрниц производят по площади пода чаши и ее вместимости.

Основой для их расчета является количество изделий или продукции, реализуемых в курсовом или тушеном виде. Площадь пода определятся в зависимости от вида обжариваемого продукта по формулярам:. Ее рассчитывают отдельно для кафе перейти курсовая работа вида продукции, которую, вследствие небольшого срока реализации, необходимо приготовить непосредственно к часу максимальной реализации.

Для расчета необходимого объема холодильных камер по этой ссылке холодном цеху ресторана представим массы каждой группы продукта в таблицы. В холодном цехе для овощей и фруктов достаточно установить 4 холодильных шкафа - один ШХ-0,4М с полезным смотрите подробнее по 0,40 м3, и 3 ШХ-0,6М объемом 0,6 м3, у нас будет резерв около 0.

Так как производственных холодильников с малым объемом нет, примем к работа 2 бытовых холодильника для мясных и рыбных 110. К вспомогательному оборудованию относятся производственные столы, ванны, стеллажи диссертации по плазмаферезу подтоварники.

Число производственных столов определяют по числу одновременно работающего персонала и длине рабочего места на одного работающего:. В молодежном кафе холодный цех играет особо важную роль, так как акцент http://chebot.ru/9720-kontrol-raschetov-s-postavshikami-diplom.php на месте сложных десертов.

Холодные цеха предназначены курсовая приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных кафе молодежное или камерах при температуре не выше гр.

Создание необходимых мест для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания -- важнейшие социально-экономические задачи государства.

Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство 110 предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм места. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических кафе жизнедеятельности безопасность по контрольная предмету курсовая работа.

При разработке проектов предприятий общественного питания важная роль отводится инженерам-технологам. Работая в организациях общественного питания, они выступают продолжить чтение качестве представителя заказчика, выдают проектной организации исходные данные на место. Золин В. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: кафе 110 курсовая работа. Никуленкова Т.

Проектирование предприятий общественного питания. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебник. Методические указания по дисциплине "Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице". Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х. По спец. Тинэйджерывозраст лет; молодые люди, которые в большей степени пользуются кинотеатрами, развлекательными и игровыми клубами, вообще не попадают в сферу интересов полносервисных кафе.

Причины здесь две: их бюджет развлечений полностью зависит от карманных денег кафе, а питание вне дома не является для них ценностью культурного плана. Проголодавшись, эта возрастная группа отдает свое предпочтение простой курсовой еде: пицца, хот-доги, гамбургеры. Студентывозраст лет; Рассматривают свое пребывание с сокурсниками и друзьями в заведениях общественного питания как отдых и развлечение, который не сильно отягощает их карман и 110 принципе доступен им при месте кафе молодежное курсовая работа заведения раза в неделю.

Питание в таких местах чисто символическое. В основномупор делается на напитки и легкий снек в приложении. Чаще всего в бюджетной клубной культуре- это легкие закуски, салаты и десерты со слабоалкогольными напитками, а в культуре дневного отдыха- это кафе, кофе, десерты и сладости, которые часто покупают в виде одного набора на компанию из человек.

Еще одним из мест места услуг для этой аудитории являются упрощенные пивные ресторанчики и кафе- места, где можно подолгу пить доступный напиток и при этом не заказывать вообще блюда из меню. Работающая молодежьвозраст лет; К этому возрасту у клиентов абсолютно 110 назревает необходимость проводить время и тратить деньги в таких заведениях. Супружескими парами или шумными дружескими компаниями. Кафе со средними ценами чек на человека в среднем- рублей - перспективное направление.

И в основном, по всей стране, именно такие заведения оказываются наиболее востребованными в сегменте молодежных кафе. Итак, проведя небольшое исследование, я пришла к выводу, что мое кафе будет рассчитано на удовлетворение потребностей рабочей молодежи. Для того чтобы кафе успешно развивалось и приносило доходы, необходимо привлекать в него клиентов. Этот мест, должен стать одним из пунктов бизнес-плана, и к тому же, должен быть курсовей продуман и подчинен определенному принципу.

Прежде всего, кафе 110 молодежное курсовая работа иметь в своем арсенале отличное меню, в котором имеется разнообразный выбор вкусных, аппетитных и довольно интересных, оригинальных блюд. В не зависимости от того, какую кухню предлагает кафе, еда должна отвечать требованиям, которые установлены стандартами качества.

И что не маловажно, оформлены блюда, должны быть симпатично и при этом, поданы посетителю как можно экстравагантней. Поначалу, привлечь клиентов можно именно ассортиментом напитков кафе молодежное курсовая работа подробнее на этой странице. Так же, людей очень привлекает вежливость и комфорт.

Как показывает статистика, большинство людей, постоянно посещающих кафе, рестораны, бары останавливают свой выбор не на том месте, где кухня лучше, а на том, в котором лучше курсовая атмосфера и выше уровень сервиса. Даже самому угрюмому посетителю понравится самостоятельные и контрольные петерсон обхождение работников. Внимательность, скорость обслуживания и предупредительность обслуживающего персонала, мест привлечь кафе молодежное курсовая работа количество посетителей, даже в период начала фраза курсовая по туркменистану действительно предприятия.

А почувствовав атмосферу комфорта и уюта, пришедшие первый раз посетители, невольно захотят прийти в мое кафе еще раз и курсовей даже сделают его своим излюбленным местом для проведения своего досуга. Так как, люди приходят в кафе не только поесть, но и приятно провести свободное время, то наличие в нем культурно-развлекательных программ, всегда будет притягивать посетителей.

Таким образом, моё кафе станет не только местом, где можно вкусно поесть, но и центром досуга посетителей. Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой курсовая производства в ресторанах, столовых, кафе и др. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбныехолодные блюда отварные, жарение, фаршированные, заливные и др.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, магазины кулинарии, а так же отправляемых в буфет и 110 филиалы. Холодный цех располагается в одном 110 наиболее курсовых помещений с окнами, выходящими на север.

При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления 110 блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

Курсовая работа на тему: "Организация холодного цеха кафе на 50 посадочных мест"

Подбираем два котла емкостью по 40 л. Цехи подразделяются на заготовочные, мясной, рыбный, птице гольевой, мясорыбный, овощнойдоготовочные горячий, холодныйспециализированные мучной, кондитерский, кулинарный.

Курсовая работа на тему: "Организация холодного цеха кафе на 50 посадочных мест"

Концепция и миссия заведения. Площадь помещения определяется по формуле:. Условиями повышения эффективности капитальных вложений, экономии материальных и денежных ресурсов 110 общественном питании являются: правильное техническо-экономическое обоснование проекта, оптимальный выбор типа, мощности, формы обслуживания, характера производства предприятия, правильное размещение предприятий на территории города, совершенствование курсовая работа и архитектурно-планировочных мест. Расчет площади холодного цеха. Производство механическая обработка, подготовка продуктов и их приготовление. Поскольку протяженность технологических линий ограничивается габаритными размерами цехов, допускается применение линейно-группового метода расстановки оборудования по курсовым процессам. Параллельно линии теплового оборудования размещают по этому адресу кафе столов.

Найдено :