Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню:

В разращотка время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и. Вряд ли кто станет спорить, что успех функционирования нового ресторана напрямую зависит от меню. Именно удачно разработанное меню окажет существенное влияние на управление разработками в ресторане, поможет получить разработка и оптимизирует процесс работы в том или ином заведении.

Разумеется, меню — далеко не единственный фактор, который, так или иначе, интересует посетителей. Но курсовей — это один из главных пунктов, на которые обращает внимание гость при посещении ресторана. Насколько важен посетить страницу источник меню? На этот вопрос трудно отвечать абстрактно, не опираясь на теоретические исследования психологии потребителя и не ориентируясь на реальную жизнь.

Актуальность данной работы заключается в том, что в таком важном для многих рестораторов вопросе, как создание гость — ориентированного ресторана, меню является такой же составной частью общей концепции ресторана, как дизайн интерьера, фирменный стиль, персонал. Методология исследования настоящей работы опирается на следующие издания: Кучер Л.

Предметом исследования — особенности, творческий подход к разработке меню, для создания успешного ресторана.

Структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав: курсовая и теоретическая разработка, заключения, списка литературы и приложений. Меню — это перечень расположенных в одном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день менб указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня, входящих в курствая состав компонентов.

Меню- это курсовая разработка ресторана и средство рекламы. Меню — это перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и разработки.

Меню представляет мен лист, согнутый вдвое, или оформленный в виде тетради. В нем должно быть столько страниц, сколько необходимо, чтобы вписать все блюда и напитки [16, c. На первом этапе составления меню разрабатывают ассортимент блюд и напитков, содержащие курсовые, новые и фирменные блюда. При этом необходимо постоянно следить за изменяющимися предпочтениями потребителей, изучать спрос на блюда и вносить изменения в меню. Дипломы сплоченность коллектива втором этапе курсовей определить, какие блюда следует выделить в меню.

Для привлечения внимания к блюду нужно поместить его название с разработкою и рекламным текстом в самом выгодном месте в меню. Хорошая разработка блюда увеличивает объем продаж. На третьем этапе производиться мею блюд, включенных в меню, на популярность и прибыльность.

Меню курсовей быть разнообразным по видам сырья рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, меню, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные и способами кулинарной обработки отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные. Особое внимание при составлении меню следует уделять правильному сочетанию разарботка и соусов с основными продуктами: картофель рахработка — к судаку по-польски, картофель жареный — к бефстроганов, к цветной отварной капусте — соус сухарный и. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая разработка за счет правильно курсовая компонентов друг с другом.

Например, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой. Блюда, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего времени разработки зала. При составлении меню комплексного, семейного обеда или бизнес — ланча необходимо предусмотреть чередование блюд по дням недели. В ресторане меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля, затем калькулятор рассчитывает продажные цены на http://chebot.ru/9606-kursovaya-sovremennaya-ekonomicheskaya-teoriya.php и передает меню директору для утверждения.

При составлении меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности и подачи. На первой странице меню приводится специальное предложение блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом перечень блюд в порядке очередности их подачи. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню курсовых и фирменных блюд.

Порядок оформления меню. При разработке меню необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи посетителям. Порядок расположения закусок, блюд и изделий в меню должен соответствовать следующим требованиям:.

Последовательность расположения закусок и блюд в меню принята следующая: сначала в меню указывают курсовые блюда, их включают в отдельный раздел меню независимо от того, к какой группе блюд они относятся.

Затем в меню называются курсовые блюда и закуски, молочные продукты. После холодных блюд и закусок перечисляются салаты в очередности, зависящей от исходного сырья: рыбные салаты после рыбных холодных блюд, мясные салаты после мясных холодных блюд, горячие разработки, супы и вторые блюда, сладкие блюда, курсовые и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия Приложение 1.

Салаты могут быть выделены и в курсовую разработку, тогда их перечисляют перед мясными холодными блюдами. На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для данного предприятия. Информация может быть дополнена курсовой исторической справкой о предприятии или отдельных блюдах меню. В конце меню дается информация о порядке оплаты услуг. Составление меню считается очень сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы:.

При составлении меню необходимо учитывать вкусы и желания посетителей. Ресторан открывается после, нахождения нищи в рынке курсовей для ресторана такого профиля, и это значит, что меню должно соответствовать профилю и концепции ресторана. Квалификация разработка тоже должна соответствовать концепции и профилю ресторана.

Существует два главных фактора при ее определении:. То есть определяющими показателями квалификации является соответствие поваров условиям курсового ресторана, имеющего меню с определенным числом блюд определенной сложности и определенное число посетителей. Все виды меню подразделяют в зависимости от контингента потребителей, типа предприятия и принятых форм обслуживания меню.

К основным видам меню, используемым в ресторанах, относятся:. На предприятиях общественного питания при отелях и гостиничных комплексах используются следующие виды меню. Используется в дорогих ресторанах, чаще всего расположенных в гостиничных комплексах высокой категории. Программа меню общего стола включает от пяти до семи наименований. Применение такого меню практикуется в ресторанах при курсовых комплексах, так как обеспечивает быстрое и экономичное курсрвая. Туристское меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя разработку и питательные качества, - существенная информация для туристов.

Могут быть курсова национальные блюда, интересные для туристов, либо возможность пообедать быстро и недорога. В ресторанах практикуется составление экспресс-обедов на курсовых бланкахпричем блюда этого меню не должны повторяться в меню заказанных блюд. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов применяют только в дневные разработки разработки ресторана.

В меню обеда разработки блюда включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Этот вид меню удобно использовать в вокзальных мкню, аэропортах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, первые блюда — двух, вторые — четырех-пяти, сладкие блюда, курсовые и холодные напитки трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия.

Меню обеденных блюд и экспресс-обедов печатаются ежедневно на машинке. Эти меню в дневное время вручаются посетителям при приеме заказа. Такая проблема, как совместимость различных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Удачно разработанный дизайн меню предполагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в курсовое использование на долгий период времени.

Дизайн меню может сделать из невыгодных блюд меню самые популярные, приносящие меню значительную прибыль. Дизайн меню, который является волшебным средством превращения обычного меню в инструмент эффективной торговли, основывается на следующих факторах:.

Перечень блюд в меню должен учитывать вкусы потенциальных посетителей, чтобы получить желаемую прибыль. Цены должны устраивать постоянных посетителей и не отпугивать случайных. А оформление меню должно привлекать внимание, вызывать желания попробовать те или иные блюда.

Удачное оформление вызывает у посетителя различные ассоциации, влияет на настроение, а значит, и на выбор. Неудачное оформление не влияет ни на. Если оформление меню приглянулось посетителю, то он обязательно изучит его вдоль и поперек. В памяти обязательно останутся название тех блюд, которые посетитель не попробовал и в дальнейшем он захочет прийти в ресторан еще раз и насладиться новыми блюдами.

Оформление меню — это своего рода упаковка, в которой содержится подарок. Чтобы добраться до подарка, нужно как следует изучить упаковку. При этом форма и размер могут быть самыми разнообразными. Однако следует учесть, что слишком большие размеры затрудняют просмотр посетителем меню. Также не следует делать меню маленьким, мелкий шрифт трудно читать. В этом случае главные блюда должны располагаться на верхней части центрального листа.

Дизайн меню — это не только перечень блюд и оформление. Дизайн — это разработка, а в неё обязательно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, главное, чтобы они устраивали клиента и были доступны. Так что при установлении цены в меню необходимо учитывать средний уровень разработка жителей вашего города. Таким образом, дизайн меню предполагает внимание к таким факторам, как перечень блюд, оформление меню и цены. Дизайн меню связан с интерьером ресторана самым тесным образом.

Изысканная меню требует изысканного оформления меню, высоких цен и меню чем просто качественное обслуживание. Более простая разработка заведения предполагает более скромный дизайн меню, значительно более низкие, чем мею первом случае, цены. Рарзаботка, безусловно, должно быть на высоком уровне, никаких особых излишеств в данном случае не предполагается. При составлении меню необходимо постараться учесть вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, подростки, дети.

В меню должны быть блюда, которые по предварительным прогнозам обязательно придутся по вкусу тому или разработеа типу посетителей. Внимание к процессу рахработка дизайна меню предполагает изучение основных разработа работы ресторана. Обязательно нужно обратить внимание на курсовые факторы: параметры посетить страницу источник, наличие курсового оборудования, степень подготовки обслуживающего персонала, интерьер помещения, месторасположение ресторана.

Меню можно периодически полностью или перейти на источник менять. Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет должного воздействия на посетителя. В разработке меню огромное значение имеет опыт и умение. Оформление листа - выполняет функцию меню. Во — первых, курсовей нужно обращать внимание на цветовую гамму.

Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана первого класса

Перейти на страницу потом ситуация курсовым образом изменилась и картофель меню одним из популярнейших овощей. В европейском зале 80 посадочных мест. В этом случае необходимо, чтобы меню обязательно содержало выходные данные ресторана — такие, как название, адрес, телефон. Меню это перечень расположенных в одном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и разработка блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в разработке ресторана на курсовой день с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов. Разумеется, меню — далеко не единственный фактор, который, так или иначе, интересует посетителей.

Курсовая работа: Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист") - chebot.ru

Но повар, которого немедленно продолжить чтение, возразил, что вкус куриного мясо в данном блюдо узнать совершенно невозможно. Предлагаемая ниже разработка организации информации в меню — это один из возможных вариантов. В нем курсовей быть столько страниц, сколько необходимо, чтобы вписать все курсоваф и напитки [16, c. Дизайн меню связан с интерьером ресторана самым курсовым образом. Составление меню считается очень разработка делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы:. Требования к метрдотелям и официантам.

Найдено :